Deense eiercake met gerookte paling

Bereiding

- Rooster in een hete oven de 8 plakjes ontbijtspek op een vleesrooster boven een met water gevulde lekbak tot deze krokant zijn. Intussen 6 eieren loskloppen en 2 eetl slagroom, zout en versgemalen peper toevoegen. Bak hiervan een omelet, die van onderen stevig en goudbruin is, maar bovenop nog lekker rul en sappig, zoals een roerei (even opletten dus) Bedek, tegen het einde van de baktijd, de omelet langs de rand met in blokjes gesneden pomedori.
- Snijd de palingfilets in handzame stukken en leg deze in het midden van de omelet samen met de in stukjes gesneden krokante ontbijtspek. Strooi er fijngeknipte bieslook over en drink er een heerlijk fris biertje bij.