Doorregen varkensrollade met mosterdroomsaus

Bereiding

- Laat de rollade op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 225°C.
- Dep het vlees droog en bestrijk de rollade met de helft van de mosterd. Verhit in een braadslede de boter. Bak de rollade rondom bruin in een paar minuten. Giet 1 glas witte wijn over de rollade. Bestrijk de rollade nogmaals met mosterd en zet de braadslede in het midden van de oven.
- Zet de oven op 150°C. Bak de rollade in ca. 1 uur gaar maar rose. Zet de oven uit en laat het vlees in de oven nog ca. 10 minuten rusten. Leg de rollade afgedekt onder aluminiumfolie op een snijplank.
- Giet het braadvocht (evt. door een zeef) in een steelpan. Voeg de roomculinair toe en laat de saus op matig vuur warm worden.
- Snijd het vlees in plakken en giet de saus erover. Bestrooi met zout en peper.
- Lekker met andijvie/fruitsalade en gebakken krieltjes