Eend met gekarameliseerde boterraapjes en chutney

Bereiding

Schil de appels, kweeperen en ui en snijd ze in grote stukken. Voeg hieraan mosterdzaad, in stukjes gesneden gember, kersenazijn en bruine suiker toe. Breng het mengsel in een pan aan de kook. Doe een deksel op de pan en laat alles twee uur sudderen. Snijd de geschilde boterraapjes in plakjes en kook deze kort. Verwarm de oven tot 190 graden en braad de eenden vijftien minuten. Doe de oven uit en laat het vlees vijftien minuten in de gesloten oven rusten. Haal de eenden uit de braadslede. Voeg aan het braadvocht wat kersenazijn, kalfsbouillon en een scheut port toe. Laat dit tot een derde inkoken en zeef de saus daarna. Smelt een klontje boter in een pan en bak de schijfjes boterraap. Voeg een beetje suiker hieraan toe. Snijd het vel van de eenden in reepjes en stoof deze in een beetje sojasaus. Snijd de borsten ieder in vier stukken. Maak in het midden van vier borden stapeltjes van eendenborst, boterraap en ganzenlever. Werk de bereiding af door op ieder torentje een lepel chutney te leggen. Giet de saus hieromheen en versier het gerecht met reepjes vel. Ganzenlever wordt gekonfijt door het een half uurtje te pocheren in ganzenvet van 80 graden. Dit recept komt uit Weekend Knack