Eendenborst met cider

Bereiding

Snijd kruisvormige inkepingen in het vel van de eend. Bruin de uien en de spekblokjes in 30 g boter en hou ze apart. Bak de eendenborsten in dezelfde vetstof (? 8 min aan elke zijde) te beginnen op de velkant. Leg de takken rozemarijn en de tenen ongepelde look mee in de pan. Haal de eendenborsten uit de pan en pak ze in in aluminiumfolie. De rozemarijn en de ongepelde look en het braadvet mag je weggooien. Bak nu de champignons in de pan gedurende 5 minuten op een matig vuurtje, doe er dan opnieuw de uien en de spekblokjes bij, de look, peper en zout en de cider. Zet het deksel half op de pan en laat ongeveer 20 minuten sudderen op een zacht vuurtje. Haal de eendenborsten uit de folie en snij ze in dikke plakken. Warm ze opnieuw een beetje op in de saus en leg ze dan op de borden met de groentenmengeling. Klop de rest van de boter onder de saus en napeer die over de bereiding.