Eendenborst met rodewijnsaus en vruchtentaartjes

Bereiding

- Laat de rozijnen 1 à 2 u weken in 0,5 dl rode wijn. (+/- 20 min.) Snij de geschilde appelen en de uitgelekte abrikozen in kleine stukjes. Doe ze met de rozijnen in een kookpan en laat op een zacht vuur gedurende +/- 10 min. stoven (de appelstukjes moeten zacht zijn, maar nog geen moes). Voeg er 1 mespunt kaneel en suiker naar smaak bij . Laat een braadpan zonder vetstof goed heet worden en leg er de borstfilets van eend in, met de velkant naar onder. Draai het vuur wat lager en laat ze op een matig vuur 8 à 10 min. bakken. Giet regelmatig het smeltende vet weg. Kruid met peper en zout en laat de andere zijde 5 à 6 min. bakken (het vlees moet nog rozig zijn). Haal de borstfilets uit de pan en hou ze warm. Giet het gesmolten vet weg. Giet 1,5 dl rode wijn, de kippenbouillon en de aalbessengelei in de pan en laat 2 min. hevig koken. Bind met instantsausbinder en kruid indien nodig met peper en zout. Intussen hebt u de taartvormpjes een 4-tal minuten verwarmd in de oven. Vul ze met de warme vruchten. Leg de eendenborst met de velkant naar onder en snij in fijne, schuine sneetjes. Geef er hertoginnenaardappeltjes, tagliatelle of kroketten bij, en de vruchtentaartjes. Tip De vruchtenvulling kan u gerust een paar uur vooraf bereiden. Besprenkel ze in dat geval met wat citroensap (om niet te verkleuren) en dek goed af.