Ellen's Spaghetti met geroosterde groenten

Bereiding

Verwarm de ovengrill voor. Snijd de aubergine, courgette en paprika’s in kleine blokjes. Pel de ui en snipper hem grof. Hak de tenen knoflook fijn. Schep in een bakblik of lage ovenschaal de groenten met de Provençaalse kruiden, zout en peper naar smaak, het citroensap en de Becel Dieetolie door elkaar. Schuif het bakblik 15 cm onder de hete ovengrill en rooster de groente in 15 minuten gaar, schep ze regelmatig om. Kook intussen de spaghetti in ruim kokend water met wat zout in 10-12 minuten beetgaar. Giet de spaghetti af en roer de geitenkaas erdoor. Laat de kaas al roerende smelten. Maal er wat peper boven. Schep de spaghetti in vier pastaborden en schep de geroosterde groenten erover. Lekker met flinters parmezaanse kaas. Variaties Vervang de aubergine en courgette door piepkleine roosjes broccoli en kastanjechampignons.