Erwtensoep met gerookte zalm

Bereiding

Breng de bouillon met de doperwten en de muntblaadjes aan de kook. Rasp de geschilde aardappelen grof en roer ze door de soep. Laat de soep 20 minuten zachtjes koken. Roer regelmatig zodat de soep zich niet kan vastzetten aan de bodem van de pan. Pureer de soep in de keukenrobot of met de staafmixer, breng op smaak met de room, peper en eventueel zout. Verdun de soep eventueel nog een beetje met wat water of bouillon. Snijd de zalmsnippers in reepjes, laat ze warm worden in de soep. Schep de soep in diepe borden, strooi er gehakte peterselie over.