Escalope van Schotse zalm, krokant gebakken in oli

Bereiding

Neem een antikleefpan en bak de stukken vis krokant aan ??n kant, schik ze in een vuurvaste schotel met de ongebakken kant naar boven, leg er 4 stukken goede boter op en plaats onder een grill of salamander. Als de boter gesmolten is, zal de zalm perfect gaar zijn. Snij vervolgens tomaten, sjalot en venkel in blokjes van 1 cm en stoof ze kort en krachtig in olijfolie, samen met suiker, peper, zout, rozijntjes en blus met de azijn. Mix de basilicum, peterselie en sjalot in een bekermixer en voeg er geleidelijk aan de olie bij. Dresseer de compote op een bord, schik de warme zalm erop en lepel de vinaigrette errond. Serveer met ciabatta of pasta. Wijntip Stevige Italiaanse witte wijn bv. Collio Ribolla Gialla Biertip Een witbier: bv. Hoegaarden [b]