Escarcoque bonne-femme

Bereiding

Snij de kipfilet in zeer kleine teerlingen. Hak de champignons fijn en sprenkel er citroensap over. Stoof de sjalotsnippers blank in boter, voeg de champignons toe en bevochtig met room. Breng op smaak met peper, zout en voeg er tijm en laurier bij. Voeg de kippenblokjes toe, dek af en kook op. Verwijder het deksel en laat inkoken tot sausdikte. Neem er de tijm en laurier uit en roer er de gehakte peterselie door. Plaats de Pidy - Escarcoques in een op 200 C voorverwarmde oven tot ze krokant zijn. Vul ze met de samenstelling en versier met een kleine pluksel peterselie.