Etienne's tomatensoep met basilicum en vogelnestje

Bereiding

snij de prei en knolselder in stukken en stoof samen met de knoflook aan in een klontje boter ( of smout of reuzel ) voeg de tomaten en de tomaten puree toe en deglaseer met de boullion en laat zachtjes koken gedurende 1 uur pureer alles met de staafmixer en breng de soep op smaak met peper en zout meng het gehakt met fijn gesneden sjalot en de peterselie en het broodkruim kruid met peper en zout, maak een bal rondom elk kwarteleitje rol even door de bloem en pocheer in kokend gezouten water gedurende 2 minuten verdeel de soep over de vier diepe borden snij de gehakt balletjes door midden en leg ze in de soep ( het balletje een klein beetje afsnijden onderaan anders blijft het niet liggen en bekroon met een blaadje basilucum