Everzwijn

Bereiding

Oven op 160 graden voorverwarmen In grote braadpan in olie vlees op hoog vuur aan alle kanten bruin bakken Cognac, uien, wortelen, zout en peper erbij doen en op laag vuur groenten zacht, maar niet bruin laten worden, regelmatig omscheppen Bloem toevoegen en al roerende laten kleuren Knoflook en zoveel wijn toevoegen dat vlees onder staat Met bouquet garni erin aan de kook brengen Deksel op pan doen en in oven zetten Vlees in ± 2 1/2 uur gaar braden Intussen roggebrood in azijn laten weken Als vlees gaar is brood uitknijpen en door kookvocht roeren tot saus gebonden is Vlees afgedekt in oven nog ± 30 minuten braden Vlees ± 15 minuten laten rusten In dikke plakken snijden Saus zeven Op smaak brengen met zout en peper Serveren met rode kool met appeltjes