Exotische kalfsblanquette

Bereiding

- Snij de wortels en de selderstengels in stukjes van 1,5 cm.
- Snipper de korianderblaadjes: u hebt 2 eetl. nodig.
- Rasp de schil van de citroen: u hebt 1/2 koffiel. nodig.
- Schil het stukje gember, rasp fijn en pers er het sap uit.
- Meng de korianderblaadjes, het gembersap en de citroenschil met de olie en zet koel weg. de dag vooraf: Breng in een ruime kookpan 1,5 L water aan de kook met de witte wijn, tijm, laurier, peper, zout en een 1/4 citroen. Doe er de blokjes kalfsblanquette in en laat op een zacht vuur 45 min. sudderen. Voeg de stukken wortel en selder toe en laat nog ± 30 min. gaar worden. Zet koel weg. de dag zelf: Schep het gestolde vet van de afgekoelde kalfsblanquette. Verwarm en schep het vlees en de groenten eruit met een schuimspaan. Zeef het kookvocht. Smelt 3 eetl. boter in een kookpan en roer er de bloem onder. Laat even bakken en leng al roerend aan met gezeefd kookvocht tot een dikke gladde saus. Giet er de kokosmelk bij, roer om en laat even dikken op het vuur. Voeg de stukken kalfsblanquette en de groenten toe en laat nog even verwarmen. Voeg de olie met gember en koriander toe en schep goed om. Dien op met thairijst.