Fishka Ostendaise

Bereiding

Smelt de boter en schuim af. Klop in een kleine steelpan met hoge rand de eierdooiers met de witte wijn en enkele druppels citroensap los. Klop het geheel in een warm waterbad op tot een luchtig schuimige massa. Roer er voorzichtig de boter door en kruid met zout en een snuifje cayennepeper. Hou de saus warm. Warm de Pidy - Fishka's krokant op in een voorverwarmde oven op 200 ?C. Verdeel ze in de warme fishka's en lepel er wat saus op. Werk af met een pluksel peterselie.