Verwarm de oven voor op 180?C (stand 5). Leg de schoongemaakte en gespoelde forellen op een blad aluminiumfolie. Schil de perziken en snij ze in kwartjes. Verdeel ze over de forelruggen en strooi er peper en zout over. Doe de papillot dicht en stop hem gedurende 15 minuten in de oven.