Forel met noilly en verse kruiden

Bereiding

De schoongemaakte forellen in de bloem wentelen en bakken in een pan met de boter. Kruiden met peper en zout. Het bakproces verloopt op een zacht vuur, gedurende 5 tot 7 minuten. Halverwege de baktijd de vissen omdraaien zodat ze aan beide zijden mooi goud gekleurd zijn. De sjalotten snipperen en de dragon fijnsnijden. De peterselie fijnhakken en de takjes dille voor het garnituur afplukken. De forellen uit de pan halen en warm houden. De sjalotten een minuutje aanstoven in de braadpan van de forellen. Wijn en Noilly Prat bijgieten en even laten inkoken. De dragon en de room bijvoegen en weer laten reduceren tot de gewenste dikte. Proeven en eventueel op smaak brengen met peper, zout en Noilly Prat. De forellen op voorverwarmde borden leggen, overgieten met de saus, bestrooien met peterselie en versieren met takjes dille en blaadjes postelein.