Forel-cremesoep

Bereiding

Snijd de forelfilets in smalle reepjes. Breng de visbouillon met de vermout en de dragon of dille aan de kook. Pureer de helft van de forel en 3 eetl. bouillon met de staafmixer of in de keukenmachine. Voeg de helft van de slagroom bij de forelpuree. Roer de forelpuree door de bouillon en meng goed. Klop de eidooiers met de rest van de slagroom los. Meng enkele lepels warme bouillon erdoor. Roer het dooier-roommengsel door de warme visbouillon. Warm goed door zonder de soep te laten koken. Rooster de amandelen in een droge koekenpan goudbruin. Voeg de forelreepjes aan de soep toe, bestrooi met de amandelen. Serveer er soepstengels bij. Tips: • De forelfilets kunnen worden vervangen door gerookte palingfilets. • In plaats van vermout is witte port of medium sherry ook heel lekker.