Franse wortelsoep

Bereiding

Maak de winterpenen schoon en snijdt ze in kleine stukjes. Snipper de uien en fruit ze aan in een klontje boter. Voeg dan de winterpeen toe en laat dit een paar minuten mee fruiten. Suiker er bij en roeren tot de winterpeen een mooie bruine kleur hebben gekregen. Bouillon en rijst toevoegen en aan de kook brengen. Pureer de soep met een staafmixer. Serveer de soep in mooi diepe voorverwarmde borden en voeg hierin een scheutje room toe en garneer de soep verder met gehakte peterselie en in dunne reepjes gesneden winterpeen.