Garnalen in witte wijnsaus

Bereiding

- Was de graten en koppen of de vis met lauwwarm water en verdeel de vis of het visafval in stukken, doe in een pan met 4 dl koud water, ui, peterselie,tijm en het laurierblad, voeg de peper, 1 flinke mespunt zout en 1 1/2 lepel citroensap toe.
- Breng het water aan de kook, sluit de pan en laat de inhoud 20 minuten zacht doorkoken.
- Was intussen de garnalen zeer goed, eerst in lauwwarm water en daarna met koud water, verwijder daarbij eventuele restjes schaal van de garnalenstaartjes, laat de garnalen in het vergiet uitlekken en dek het vergiet af met een bord.
- Neem het deksel van de vispan, draai het vuur wat hoger en laat de inhoud voor 1/3 inkoken.
- Zeef de inhoud van de vispan en vul de visbouillon met wijn aan tot 6 dl.
- Verwarm de grill of de oven voor op 280°C ( gasstand 7-8).
- Smelt de boter, voeg de bloem toe en roer tot de bloem door de boter is opgenomen, laat de roux op een matig vuur enkele minuten warm worden, schenk onder geregeld roeren de visbouillon met kleine hoeveelheden tegelijk bij de roux, verhit de inhoud van de pan en blijf roeren tot een gladgebonden saus is ontstaan.
- Klop in het kommetje de eidooiers los met de room, roer daar een paar lepels van de warme saus door en klop de inhoud van het kommetje door de saus.
- Schep de goed uitgelekte garnalen door dit mengsel, warm de ragout nog even op, maar laat niet hem niet koken.
- Voeg naar smaak citroensap, witte wijn, cayennepeper en zout toe.
- Spoel de schaaltjes even om met warm water, vul ze met ragout en zet ze onder de grill of op het rooster in het midden van de oven.
- Laat het gerecht even kleuren, garneer het met citroen en peterselie en serveer het zo warm mogelijk. TIP: - Vervang de garnalen of een deel daarvan door mooie stukjes gekookte kabeljouw-, schelvis-,koolvis- of scholfilets.