Hazebout met rozenbottelsaus

Bereiding

Dep de hazenbouten goed droog. Maak een marinade van karnemelk, jeneverbessen, laurier bladeren en kruidnagels. Laat het wild hier een dag in staan. Snijd het spek in blokjes en smelt het in een grote pan uit. Bak de bouten rondom in het spekvet bruin. Schenk wijn en bouillon in de pan en laat de bouten in de tot 200°C voorverwarmde oven in 30-45 minuten gaar worden, begiet ze af en toe met het vocht. Neem de gare bouten uit de pan en houd ze warm. Leng de maïzena aan met de zure room en bind hiermee de saus, breng deze op smaak met rozebotteljam. Bak de aardappel kroketjes in het hete frituurvet en geef ze bij het hazenvlees.