In de oven gebakken lamsbout met voorjaarsgroenten

Bereiding

Pel de teentjes knokloof, snij ze in de lengte in vieren. Draai met een keukenmes gaatjes in de lamsbout en druk daar de teentjes knokloof in met wat rozemarijnsnippers. Hou 1/3 van de rozemarijn over. Bestrooi de lamsbout met versgemalen zwarte peper (en zout). Vermeng de 2 eetlepels olijfolie met de geperste citroen, de rest van de rozemarijn en de gesnipperde look. Smeer de bout hiermee in en laat een uur rusten. Facultatief : Stamp de munt in een vijzel. Voeg langzaam de olie, de azijn en het water toe en roer tot een glad papje. Breng op smaak met de zoetstof, peper (en zout). Laat rusten. Verwarm de oven voor op 180°C. Bak ondertussen de lamsbout aan alle kanten bruin in een anti-kleefpan.Leg de bout in een ingevette ovenschaal samen met de gepelde uitjes; Laat 1 ½ u bakken, schep geregeld de jus over de bout. Halveer de tomaten, bestrooi ze met de Provençaalse kruiden en versgemalen peper en plaats deze gedurende het laatste half uur bij de lamsbout in de oven. Haal het vlees uit de oven en laat het een kwartier rusten onder aluminiumfolie. Kook ondertussen de krielaardappeltjes en jonge groenten afzonderlijk gaar. Giet ze af en schik ze op de borden. Facultatief : Overgiet ze met de muntolie. Snij de lamsbout in plakjes, schik deze op de borden en garneer met de halve tomaten.