Snijd de inktvis in ringen. Snijd de ui, knoflook, worteltjes, vleestomaat en selderie in stukjes. Fruit de ui en de knoflook 2 minuten in de olijfolie. Voeg water, saffraan, peper en zout, inktvis en groenten toe, en kook ongeveer 20 minuten. Bestrooi het gerecht met peterselie. Lekker met rijst en frisse salade.