Italiaanse plaatcake met nectarines

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 graden celcius. Doe de margarine in een kom en klop de eieren er één voor één door. Meng voorzichtig het bakmeel door het eimengsel en roer het beslag helemaal glad. Klop als laatste de citroenrasp erdoor. Was de nectarines en snijd de vruchten in partjes. Bekleed een bakplaat met bakpapier, ook de opstaande rand. Giet het cakebeslag erin en duw hier in mooie rijen de partjes nectarine in. Bak de plaatcake in het midden van de oven 45 minuten goudbruin. Haal de bakplaat dan uit de oven en smeer de abrikozenjam over de nog warme cake. Serveer de cake warm of koud, met wat lobbig geklopte slagroom.