Oven voorverwarmen op 65 °C Rooster peper, zeezout en korianderbolletjes op laag vuur. Jodenbiefstuk in olijfolie/boter in één minuut rondom dichtbakken. Braadvocht bewaren. Stop een kernthermometer middenin het vlees en laat de biefstuk in de oven garen tot een temperatuur van 52 °C. Vlees direct uit de oven halen en in plakken van 1,5 ons snijden. Peper en zout erover strooien en 15 tot 20 seconden bakken in het braadvocht. Serveren met gebakken geconfijte Roseval aardappel en een salade met een dressing van gepureerde ansjovis, -mayonaise, volle yoghurt en Parmezaanse kaas.
0 min
