Kalfsbil met saffraan risotto en wilde gebakken sp

Bereiding

Sla het vlees plat en leg de kaas en salie op een kant. Rol het vlees op en bind het dicht of gebruik een tandenstoker om het vlees dicht te rijgen. Breng het geheel op smaak met zout en peper en rol het door de bloem. Klop de overtollige bloem weg en bak in een mengsel van roomboter en olijfolie ±2 1/2 minuut aan iedere kant. Serveer het vlees roze. Saffraan risotto: 2 tenen knoflook (gehakt) 4 sjalotten (in ringen gesneden) 250 gram risotto rijst 5 à 6 saffraan draadjes scheut witte wijn 2 liter kippenboullion 3 klonten boter scheutje citroensap zout en peper Fruit de rijst, sjalotten en knoflook in wat olijfolie (3 à 4 minuten). Blus af met de wijn en voeg de saffraan toe. Voeg beetje bij beetje de boullion toe, tot de rijst is gaar is, maar nog wel met een ‘bite’, ofwel ‘al dente’. Voeg de boter toe en breng op smaak met zout & peper en citroensap. wilde spinazie: 750 gram schone wilde spinazie 1 teen knoflook olijfolie zout en peper Verhit de olijfolie in de pan en voeg de knoflook en spinazie toe. Bak het tot het gaar is en breng op smaak met zout en peper. Nog even laten uitlekken en klaar!