Kalfskotelet met picklesaus.

Bereiding

Pel de ui en snipper hem fijn,reinig de boontjes en kook ze beetgaar in kokend gezouten water,giet ze af en laat ze schrikken onder kouid stromend water. Snij de aardappelen in de vorm van tonnetjes(= kasteelaardappelen draaien),kook ze beetgaar in gezouten water,giet ze af en laat ze even drogen. Bak de kalfskoteletten gaar in bruisende boter. Voeg de pickles toe aan het braadvocht,blus met een scheutje cognac of whisky,voeg de room toe en laat efkes opkoken Bak de boontjes met fijngesnipperde ui in de blonde boter,kruid met peper en zout. Strooi de peterselie over de kasteelaardappelen. Schik de kotelet op het bord en lepel er wat picklesaus over. Werk af met de boontjes en de kasteelaardappelen.