Kalfslever met peertjes

Bereiding

Ik stoof de peren, gehalveerd, geschild en het klokhuis verwijderd met een bolletjes steker, net zacht genoeg en gaar in de Baumes de Venise- een muskaatwijn, met naar smaak suiker en de gele schil van citroen daaraan toegevoegd. Kook het vocht waarin de peren zijn gestoofd in tot het stroperig wordt, voeg peper, zout en room toe en reduceer tot een smakelijke en plezierige saus. Bestrooi de lever licht met peper, zout en een beetje meel. Bak in de koekenpan in olijfolie en boter rosé. Leg de peer op de lever en schenk er wat saus over. Dit is een recept van Hettie Verkaart