Kalfsrollade met Hollandse mosterdsaus

Bereiding

Bestrooi de rollade met wat peper en zout en wentel hem door de bloem. Klop vervolgens de overtollige bloem eraf. Braad de rollade rondom goudbruin in de hete boter en laat deze met een deksel op de pan pakweg 50 minuten zachtjes garen. Voeg eventueel een klein scheutje water toe. Kook onderwijl de kalfsfond of bouillon met daarin de jenever iets in. Voeg de crème fraîche en de mosterd toe en roer op het laatste moment (zonder te koken) nog enkele klontjes koude boter door de saus. Snijd de rollade in plakken en serveer deze met de saus erbij. Gebakken aardappeltjes en witlof maken het gerecht compleet.