Kalfsschenkel op z'n Milanees

Bereiding

Braad de kalfsschenkelstukken in hete margarine tot ze een mooi kleurtje hebben en voeg er daarna tijm, laurier, peterselie en het glas wijn aan toe. Laat het geheel gaarstoven met het deksel op de pan Intussen kookt u de spaghetti in water met een weinig zout gaar. De spaghetti moeten droog zijn. Roer er nu een weinig tomatenpuree onder en wat margarine. Verwijder van het vuur en schep er de geraspte kaas onder De spaghetti op een dienschotel uitstorten en garneren met een Milanese garnering, bestaande uit gesneden gare champignons (eventueel truffels) en de in reepjes sesneden hesp. Bestrooi het geheel nog eens met wat overgehouden kaas. Op een afzonderlijke schotel wordt de kalfsschenkel geschikt en overgoten met de lichtjes gebonden braadjus