Laat de kalfslapjes in gezouten water, samen met de selderij en de laurier gedurende 35 minuten koken. Neem het vlees uit de pan en laat het afkoelen. Snijd het vervolgens in dunne plakjes. Mix intussen de tonijn met de kappertjes en de ansjovis. Neem het mengsel uit de mengbeker en schep er vervolgens de mayonaise door. Verdeel het mayonaisemengsel op een bord en leg er de plakjes kalfsvlees op.