Kalkoentournedos met roze-pepersaus

Bereiding

Voorbereiding
: - In kom 100 gram boter met currygew?rzsaus, chilipoeder en peperbessen tot smeu?g mengsel roeren. Botermengsel op stuk plastic folie scheppen. Folie eromheen wikkelen en uiteinden stevig dichtdraaien, zodat een ronde worst ontstaat . Peperboter meteen in koelkast laten opstijven. In pan ongeveer 1 liter water aan de kook brengen.
- Plakken koolrabi schillen, wassen en met kaasschaaf in flinterdunne slierten schaven. Peultjes schoonmaken, wassen en in lengte halveren. Koolrabislierten en peultjes in vergiet doen en kokend water erover schenken. Laten uitlekken en afkoelen. Van oesterzwammen dikke steel verwijderen.Voorbereiding
: - Schaal en negen borden voorverwarmen. Tournedos in wrijven met kaneelpoeder, zout en peper. In koekenpan rest van boter verhitten. Tournedos in ca. 8 minuten bruin en gaar bakken, halverwege keren en afdekken met alumiumfolie en eventueel in over warm houden. In vergiet keukenpapier leggen. Koolrabislierten en peultjes door bakvet scheppen en al omscheppend in ca. 1 minuut heet en beetgaar laten worden. Ca. 2 minuten in vergiet laten uitlekken. Intussen in koekenpan oesterzwammen in ca. 1 minuut bruin bakken.
- Peperboter uit folie nemen en in 18 mooie plakjes snijden. Koolrabi-peultjesmengsel als bedjes over de verwarmde borden verdelen.
- Tournedos op groentebedje leggen. Op elke tournedos 1 oesterzwam leggen en op de oesterzwam elk 2 plakjes peperboter leggen.
- Garneren met kleine toefjes peterselie.