Kwartels met mango

Bereiding

Riesling, gevogeftefond en room inkoken tot een romige saus. Op smaak brengen met peper en zout. De oven voorverwarmen op 170 °C. De kwartels kruiden met peper en zout en in de hete boter aan alle kanten snel bruin braden. De kwartels in een braadpan leggen en ongeveer 10 minuten in de oven braden, uit de pan nemen en 5 minuten laten rusten. De mango schilen en het vruchtvlees in partjes van de pit lossnijden. De kwartels in stukken snijden, de borststukken en bouten op de borden leggen. De peterselie door de saus roeren, op smaak brengen en nogmaals verhitten. De saus over de stukken kwartel schenken en de partjes mango eromheen leggen.