Kwarteltjes met zure kersen

Bereiding

Spijs de kwartels van binnen met peper en zout en bind er een lapje bardeerspek omheen. Was en ontpit de kersen. Pocheer de kersen in de wijn met het kaneelstokje gedurende ongeveer 20 minuten. Kleur de kwartels aan alle kanten bruin in de boter en maak ze verder gaar in een matige oven. Giet de kersen af, bewaar de wijn en houd de kersen warm. Haal de ovenschotel uit de oven. Besprenkel de kwartels met de kersenbrandewijn en flambeer. Blus met de rode wijn. Haal de kwartels uit de ovenschotel en houd ze warm. Schraap alle aanbaksels van de ovenschotel los en laat de saus op hoog vuur tot de helft inkoken. Spijs zonodig met peper en zout, voeg de kersen toe een houd warm. Schik de kwartel op het bord, garneer met de kersen en nappeer met de sous. Serveer met roomaardappelen.