Lamsvlees met cognac-morilles

Bereiding

Marineer de lam voor 1 uur in een droog mengsel van zout, peper en droog mosterdpoeder. Braad de lam in een hete pan voor ± 3 minuten aan beide kanten. Haal de lam uit de pan en leg op een warme plek. Wel de morilles, pruimen en sjalotje een half uurtje in de cognac. Doe een klont boter in de pan en voeg de sjalot en de morilles toe, bak ± 1,5 minuut en zet uit. Kook het kookvocht van de asperges in tot ¼ en voeg de sjalot en morilles toe. Kook de doperwten even mee en breng op smaak met zout, peper en de kruiden. Serveer met witte asperges.