Lotte met prei

Bereiding

De filet van lotte pocheren met de uisnippers, peper en zout, witte wijn, visfumet en 1 fijngesneden preiwit. Er goed op letten dat het vlees vast blijft. De vis even apart warm houden. Het pocheervocht tot de helft laten inkoken, room toevoegen, en nog even laten indikken. De beide andere preiwitten fijn snijden, ze enkele seconden in kokend water blancheren, uitlekken en laten koud worden. Ze daarna in boter, peper en zout laten sudderen. De gestoofde prei bij de saus voegen en bijwerken met een klontje boter. De vis in plakjes snijden, schikken op een voorverwarmde schotel, overgieten met de saus en bestrooien met bieslooksnippers.