Op de huid gebakken kabeljauwfilet met een stamppo

Bereiding

Schil en kook de borgers, stoom ze hierna mooi droog. Druk de aardappels door een pureeknijper en maak er met de boter en warme melk een stevige puree van.Kook de linzen met iets zout. Was en snijd de spinazie grof en meng deze door de puree; houd de puree warm. Breng op smaak met zout, peper en gemalen koriander. Bak de kabeljauw aan de huidzijde in weinig olijfolie mooi krokant. Gaar verder in de oven op een matige temperatuur. Laat de brunoise van spek warm worden (niet uitbakken) in de bakpan om de smaak af te geven. Blus af met dragonazijn en de beide fonds. Voeg op het laatst de kort gekookte linzen toe.