Opgeblazen pudding uit de Kempen

Bereiding

Breng 3/4 l melk aan de kook. Los de suiker en de rijstgriesmeel op met de resterende melk. Voeg al roerend toe aan de kokende melk. Laat goed doorkoken. Roer er dan de eigelen één voor één onder. Klopt het eiwit tot sneeuw en meng het onder de pudding. Beboter een vuurvaste schotel en bestrooi de oppervlakte met suiker. Vul de schotel met de samenstelling. Plaats gedurende 20 minuten in een warme oven op 150 graden. Bestrooi na de baktijd met bloemsuiker.