Ossenhaas met kruiden uit de oven

Bereiding

Verwarm de olie en bak de ossenhaas aan alle kanten aan. Verwarm de oven voor op 110°C. Meng peterselie, ei en paneermeel met zout en peper. Rol de ossenhaas erdoorheen, zodat alle kanten met kruiden bedekt zijn. Zet het vlees 30 minuten in de oven. Doe voor de saus de fond, cognac, wijn, knoflook en 200 g paddenstoelen in een pan en breng aan de kook. Laat 20 minuten zachtjes koken en maak fijn met de staafmixer. Wrijf de saus eventueel nog door een zeef. Verwarm de saus opnieuw en kook de resterende paddenstoelen nog 1 minuut mee. Voeg als de saus te dik wordt een beetje bouillon of water toe. Breng op smaak met zout en peper.