Ossenstaartsoep

Bereiding

Ossenstaart ontdoen van overtollig vet en schoon wassen. Verhit boter in een grote pan. Voeg ossenstaart, rundvlees, wortel, laurierblad en peterselie toe. Bak totdat de botten lichtbruin zijn.Voeg water of bouillon, zout en de peperkorrels toe. Breng het mengsel aan de kook, temper het vuur en laat het afgedekt 2 tot 3 uur sudderen. Laat het mengsel iets afkoelen en zeef het.Haal het vlees van de botten en doe het terug in de soep. Gooi het afval weg. Voeg uien, selderij, aardappel en gepelde gerst toe. Laat de soep afgedekt nog 30 min. sudderen, tot de groenten en gerst gaar zijn.