Ossetong in Madeirasaus

Bereiding

In een grote kookpot voldoende water aan de kook brengen - de verse (veel lekkerder dan diepgevroren) ossentong in het kokende water gooien - tong moet volledig onder water staan. 500 g soepgroenten toevoegen en laten koken tot het vel van de tong lost (reken op meer dan een half uur per 500 g tong). Tong pellen. Voor de saus : 1 l gezeefde bouillon binden met sausbinder. Klein blik tomatenpuree en 25 cl Madeira toevoegen. Even doorkoken en dan van het vuur een eierdooier toevoegen. Verse champignons afkoken, laten uitlekken en toevoegen aan de saus. (Je kan natuurlijk ook een blik champignons gebruiken.). Van de overschot van de bouillon met de groenten maak je een overheerlijke soep - moet eigenlijk maar een beetje bijgekruid worden.