Paling in 't zure groen

Bereiding

Snijd de paling in stukken van 5 cm. Pel de sjalotten en snipper ze fijn. Pel de zilveruitjes. Dat gaat gemakkelijk wanneer u ze 15 seconden in kokend water legt. Fruit de sjalotjes in de olie. Voeg het citroensap, de citroenschil en de uitjes toe. Roerbak gedurende 2 minuten Voeg de paling en 2 glazen wijn toe. Doe de kruiden en de spinazie in een kleine kookpot met de rest van de wijn. Breng het mengsel aan de kook en haal het dan onmiddellijk van het vuur. Giet de kruidensaus bij de paling. Dek af en laat 15 minuten op een zacht vuur stoven. Breng op smaak met peper en zout. Garneer met 2 eetlepels gehakte kervel. Dien warm of koud op.