Parelhoen met porto en muskaatdruiven

Bereiding

De parelhoen in vier mooie delen verdelen. Laat vervolgens de vetstof smelten en laat de stukken vlees aan alle zijden goed korsten. Giet daarna het overtollige vet weg. Kruid de stukken met peper, zout en zwarte peper en overgiet met de rode port. Laat ongeveer 40 minuten stoven. Voeg enkele minuten voor einde van de stooftijd een half glas druivensap en de druiven zelf toe. Schik de parelhoen op een verwarmde schotel. Bind de saus, voeg er de room aan toe en overgiet de parelhoen met de saus. Tip: Parelhoen dient u bij voorkeur op met kroketjes of pommes duchesse. Serveer tegelijk een met kaneel en veenbessenconfituur opgevulde appel of peer en uw schotel wordt helemaal feestelijk.