Parelhoenfilet in koolblad met witloofsurprise

Bereiding

* Snijd de parelhoenfilet voor de helft open. Beleg met reepjes wortel en knolselder en plooi dicht. * leg op een geblancheerd koolblad, kruid een weinig, wikkel in een beboterd aluminiumblad en draai in worstvorm. Bak in een oven. * Laat de buitenste witloofblaadjes zweten in boter en laat afkoelen. * Snijd de witloofresten fijn, bak kort aan en laat in een vergiet uitdruipen. * Schik de witloofblaadjes in een beboterde kop tegen de rand, vul op met het gebakken witloof en plooi de overhangende witloofblaadjes dicht naar binnen. * Zet omgekeerd op een beboterd plaatje en warm op in een oven. * Kook de aardappelblokjes in een weinig room tot ze gaar en gebonden zijn, werk af en bind met gemalen kaas. * Haal de parelhoen uit de folie en snijd schuin open. * Kook de sappen los in de braadpan met een bruine of blanke bouillon, laat inkoken, voeg room toe, werk af met Calvados en zeef. * Schik het vlees, de aardappelen en het witloof op een bord, breng de saus aan en garneer naar eigen keuze.