Parelhoenfilet met gember en honing

Bereiding

- Pel en rasp de gember (vang ook het sap op), meng de geraspte gember en het gembersap met de honing en de ketjap. Pers de look erin uit, kruid met peper en zout en meng alles goed.
- Wikkel de spekreepjes telkens rond 5 à 7 lange diepgevroren boontjes.
- Pers het sap uit de mandarijntjes, maar snij het laatste in plakjes voor versiering. - Smeer een ovenschotel in met olijfolie, schik er de diepgevroren parelhoenfilets in en bestrijk ze met het honingmengsel. Bak gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven op 220°C. Draai om en bestrijk nu de andere kant met de rest van het honingmengsel. Laat nog 15 minuten bakken.
- Verhit de boter in een brede pan en leg er de spekbonenrolletjes naast elkaar in. Bestrooi met tij en laat 5 minuten bakken ( af en toe omdraaien) - Verwarm het mandarijntjessap met het gezeefde braadvocht van de parelhoen, kruid met peper en zout en bind met sausbinder.
- Schep wat saus op elk bord, leg er een parelhoenfilet op en twee spekbonenrolletjes, versier met fijngesnipperde peterselie en mandarijnschijfjes. Serveer met rösti.