Pannenkoek gevuld met mango

Bereiding

Maak een 12 tal pannenkoeken klaar. Snijd de mango's van de pit, en schil de helften. Snijd het vruchtvlees in dunne plakjes. Het geheel in een pan met 25gr boter goudbruin laten worden. Neem de pan van het vuur en voeg er de marasquin bij en de abrikozenjam. Bestrijk elke pannenkoek met een lepel van dit mengsel. Rol de pannenkoeken op en leg ze naast elkaar in een vuurvaste schaal. Met de kristalsuiker bestrooien en bij een hoge temperatuur laten karamelliseren. Meteen opdienen.