Pannenkoeken met mango

Bereiding

Maak een 12 tal pannenkoeken klaar. Snij de mango's los van de pit en schil de helften. Snij het vruchtvlees in dunne plakjes en laat het in een pan met 25 gram boter goudbruin worden. Neem de pan van het vuur en voeg er de marasquin en de abrikozenjam bij. Bestrijk elke pannenkoek met een lepel van dit mengsel. Rol de pannenkoeken op en leg ze naast elkaar in een vuurvaste schaal. Bestrooi alles met kristalsuiker en laat bij een hoge temperatuur karamelliseren. Meteen opdienen.