Ratatouillepuree met lamskoteletjes en olijfboter

Bereiding

Meng de zachte boter met de olijven en het citroensap, kruid met peper en zout, wikkel in aliminumfolie tot een worst en laat opstijven in de koelkast. Verhit een scheut olijfolie in een grote koekenpan, stoof hierin de ui en de look zonder te laten kleuren, voeg de rest van de groenten toe, bak ze in 10 minuten knapperig gaar en meng ze dan door de warme aardappelpuree, roer er de verse kruiden door en breng op smaak met peper en zout. Kruid de koteletjes en bak ze op een hoog vuur goudbruin aan beide zijden in olijfolie. Verdeel de de koteletjes over de borden, schep er de ratatouille naast en leg op elk lamskoteletje een plakje olijfboter. Serveer onmiddelijk !