Red snapperfilets met roze peperdressing

Bereiding

Doe voor de dressing olijfolie, limoensap, roze peperkorrels, gember, koriander en citroengras in een kom en roer om. Spoel de vis af onder stromend water en dep droog met keukenpapier Bestrooi beide kanten van de filets met zeezout. Verhit de olie in een koekenpan op hoog vuur en doe er de filets in, met het vel naar onder. Druk met een spatel op de vis in de hete pan en bak 1 min. of tot de het vel krokant is. Draai ze om, temper het vuur naar halfhoog en bak nog 8 min. Schep de roze peperdressing over de vis en serveer met gestoomde sperziebonen.