Reeboktournedos met compote van appelen

Bereiding

De appelen schillen, in stukken snijden en stoven in boter. De champignons reinigen, het witloof schoonmaken en in reepjes snijden en hetzelfde doen met de aardappelen. De aardappelen bakken in olijfolie. De champignons en het witloof bakken in boter en kruiden met peper en zout. De tournedos kruiden en bakken in boter. De pan deglaceren met porto en de eucalyptus toevoegen. Laten inkoken en dan de wildfond toevoegen. Opnieuw even laten inkoken en afwerken met klontjes ijskoude roomboter. De groenten op borden schikken, hierop het vlees leggen en daarboven de appelcompote, de bloedworst en de ganzenlever. Afwerken met de aardappelen en de saus errond napperen.