Rijstsalade met avocado en langoustine (Noorse kre

Bereiding

Neem droogkokende rijst (80 gram p.p.) en kook deze met wat saffraan mooi geel. Laat de rijst afkoelen. Neem per persoon 4 ongepelde langoustinestaarten en kook deze even (4-5 min.) in een court-bouillon. Laat de staartjes afkoelen, pel ze. Haal de darm eruit en snijd ze in 3-4 stukjes. Neem een kwart avocado per persoon en snijd die in blokjes van 1 cm. Besprenkel ze met citroensap. Halveer 4 kerstomaatjes. Snijd een kwart sjalot zeer fijn. Neem een paar blaadjes koriander en snijd deze in dunne reepjes. Maak de rijst aan met wat olie en citroensap, peper en zout. Meng de avocado, kerstomaat, sjalot, langoustine en koriander er doorheen. Serveren in een diep bord.