Risotto met bospaddestoelen

Bereiding

bak je een fijngesneden sjalot glazig in een weinig olijfolie. Voeg 200 gr risottorijst toe en laat even meebakken. Blus met 2 eetlepels madera en 2 eetlepels cognac. Voeg dan 4 dl kippenbouillon toe en 1 dl paddestoelenjus. Sluit de pan en laat onder af en toe roeren de risotto in 2 0 minuten gaar worden. Maak 400 gr bospaddestoelen (bv. cantharellen, beukenzwammetjes, eekhoorntjesbrood, kastanjepaddestoel en hoorn des overvloed) schoon en snijd ze in grove stukken. Doe ze bij de risotto en laat ze gaar worden. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Voeg als laatste 5 cl room of 50 gr mascarpone toe. 10Serveer in verwarmde diepe borden en garneer met schaafjes parmezaan en fijngesneden bieslook. Smakelijk! Tip Paddestoelenjus: 500 gr buisjeszwammen of afsnijdsels van eekhoorntjesbrood 1 eetl olijfolie 1 kleine sjalot en een puntje look, ragfijn gesneden 4 dl water Fruit de sjalot en look aan in de olie. Voeg de paddestoelen en het water toe en laat alles circa een half uurtje zachtjes sudderen. Laten afkoelen en dan pureren in een keukenrobot tot een gladde saus. Wrijf deze door een fijne zeef en laat de jus nog iets indampen, indien nodig. Deze paddestoelenjus kan uitstekend in kleine porties worden ingevroren.